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  除掉养分拔尖之外，藜麦的遗传多样性丰厚，即便是极点恶劣的成长环境，都能习惯得很好。而且，藜麦能较好习惯全球气候均匀状况随时刻的改变，协助不少缺粮国家处理大问题。

  大多数谷物的蛋白质含量为7~12g/100g，藜麦的蛋白质含量高达14.1g/100g，比鸡蛋(13.1g/100g)还要高。而且，藜麦的蛋白质质量更优，比大部分谷物更利于消化吸收。

  藜麦的膳食纤维含量高，乃至高于燕麦。每100克含有12g~14.4g的不溶性纤维，有利于促进消化、防备便秘，吃下饱腹感很强，有利于操控体重。

  藜麦的升糖指数(GI)很低，只要53，归于主食中的抱负食材，因为藜麦的碳水化合物含量比其他主食低，也进一步拉开了与其他主食的距离。

  藜麦的钙含量高达148mg/100g，是牛奶的1.4倍，铁含量高达每13.2mg/100g，是瘦牛肉的5.7倍。

  假如必定要说藜麦的缺陷，便是高纤维、高蛋白导致吃多了简单呈现腹胀状况，主张运用藜麦替代一部分谷物，和其他主食均衡摄入。

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